Dies & Das  

Pretty in Pink - Buttermilchmuffins mit einer fruchtigen Himbeercreme

Zutaten (für etwa 12 Stück)

Für die Muffinform (12er):

  • 12 Papierbackförmchen

Teig:

  • 3 Eier (Größe M)
  • 80 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
  • 250 ml Buttermilch
  • 140 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillin-Zucker
  • 1 Rö. Zitronenaroma
  • 350 g Weizenmehl
  • 2 gestr. TL Backpulver
  • ½ TL Natron

Belag:

  • 300 g tiefgekühlte Himbeeren
  • 1 TL Zitronensaft
  • 100 g Puderzucker
  • 2 Pck. Sahnesteif
  • 250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

Zum Verzieren:

  • Zuckerdekor (ich habe hierfür ein Produkt von "Back und Decor" verwendet)

Vorbereiten:

Für den Belag Himbeeren auftauen. Papierbackförmchen in die Muffinform stellen. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C

Heißluft: etwa 160°C

Teig:

Eier, Öl, Buttermilch, Zucker, Vanillin-Zucker und Aroma in eine Rührschüssel geben und sorgfältig mit einem Schneebesen verrühren. Mehl, Backin und Natron mischen, auf die Flüssigkeit geben und alles kurz glatt rühren. Teig mit Hilfe von 2 Esslöffeln auf die Muffinform verteilen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Einschub: Mitte

Backzeit: etwa 25 Min.

Muffins noch 10 Min. in der Form stehen lassen, dann erst lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Belag:

Etwa 100 Himbeeren beiseitelegen. Übrige Himbeeren pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Püree mit Zitronensaft, Puderzucker und 1 Pck. Sahnesteif verrühren. Mascarpone mit 1 Pck. Sahnesteif mit dem Mixer (Rührstäbe) aufschlagen und das Himbeerpüree unterrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle geben und auf die Muffins spritzen.

Verzieren:

Cupcakes mit Himbeeren und Zuckerdekor verzieren und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

(Quelle: oetker.de)

Viel Freude beim Nachbacken wünscht euch Fenja!

 

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